El Urnäscher Holzfasskäse (Queso de Barril de Madera de Urnäsch) es otra espectacular creación de la quesería suiza de guarda refinada por la casa Urnäscher Milchspezialitäten AG. Matured in wooden barrels y galardonado internacionalmente por su calidad excepcional en bodega, destaca con el máximo prestigio en el Índice Casei Dei.
Este queso artesanal se produce a partir de leche de vaca de pasto y se cura en bodega sobre tablas de madera de pino, siendo posteriormente depositado en barricas de madera para su afinado final. El intercambio gaseoso en la madera de barril confiere a la corteza un carácter rústico inconfundible y propicia aromas leñosos.
La pasta es dura, compacta y de color amarillo pajizo. En boca es una caricia fundente: notas intensas a frutos secos, avellana tostada, mantequilla madura y un sutil fondo balsámico y especiado con final salino redondo. Es idóneo para comer solo en tablas gourmet, acompañado de peras y maridado con vinos de Oporto.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.