El Urnäscher Bergdiamant (Diamante de Montaña de Urnäsch) es una de las especialidades de guarda más célebres, duras y prestigiosas de la Suiza oriental. Elaborado por la Urnäscher Milchspezialitäten AG en el cantón de Appenzell Rodas Exteriores y multipremiado en el World Cheese Awards, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura se elabora a partir de leche cruda de vacas locales criadas en la región de montaña sin ensilados y se cura de forma tradicional en bodega húmeda durante más de 10 meses. El prolongado afinado propicia una pasta de color pajizo oscuro, compacta y quebradiza al corte, salpicada de cristales de tirosina.
Sensorialmente destaca por su perfil picante, salino y muy complejo: aromas marcados a heno alpino, mantequilla madura, nueces y un persistente fondo balsámico y aromático en boca. Es idóneo para comer solo o en tablas de quesos fuertes tradicionales, maridando a la perfección con vinos tintos de gran cuerpo.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.