El Twente Bunker Aged es uno de los quesos más galardonados y sugerentes de los Países Bajos, representando el triunfo del afinado en bodegas militares. Elaborado por MAAZ Cheese B.V. en la región de Twente y galardonado con medallas de oro en el World Cheese Awards, destaca en el Índice Casei Dei.
La gran singularidad de este queso de leche de vaca reside en su curación en los antiguos búnkeres de munición militar excavados en el subsuelo de Twente. Este microclima subterráneo constante ofrece unas condiciones perfectas de humedad superior al 95% y temperatura que propician una maduración pausada de la pieza.
La pasta resultante es de color amarillo dorado y textura compacta, salpicada de cristales finos crujientes. Sensorialmente es arrollador: aromas marcados a bodega de piedra, heno de montaña, mantequilla tostada y un sabor amplio, salino y umami con final de frutos secos secos sumamente largo. Se sirve de forma ideal con peras maduras.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.