Triple Crème, de Laiteries H. Triballat (Rians, Francia), es una de las piezas que el World Cheese Awards 2025 situó en la élite mundial con su Súper Oro. Dentro del Índice Casei Dei ocupa la zona alta del ranking internacional, y su perfil merece contexto.
La ficha técnica dibuja la pieza: leche de vaca. Hablamos de un exponente de triple crema / pasta blanda enriquecida, y ahí está la clave de lectura de este queso.
Francia, patria del afinado como oficio, llega a los certámenes internacionales con la doble arma de sus AOP históricas y de sus afinadores-maison, capaces de llevar una pieza al punto exacto de cata.
Los triple crema son el lado más goloso de la escuela francesa: pasta blanda de corteza florida enriquecida con nata hasta superar el 75 % de grasa sobre extracto seco. El resultado es pura seda —mantequilla, champiñón fresco, nata cocida— con esa acidez fina que evita el empalago. Las versiones con flores o hierbas añaden un registro aromático de pradera.
El truco es matemático: añadir nata a la leche hasta que la grasa supere el 75 % del extracto seco. Pero la ejecución es fina: el cuajado láctico lento, el moldeado delicado y una corteza florida que debe crecer pareja y fina. Dos semanas de más o de menos separan la seda del amoniaco — es un estilo que premia al quesero puntual.
Los jueces hablaron claro: Súper Oro en el World Cheese Awards 2025. La categoría en la que compitió —«Cheese – cows’ milk (soft/semi-soft)»— describe la pieza con la precisión técnica de las actas. En la mecánica del Índice Casei Dei, resultado reciente y certamen de máximo peso son la combinación ganadora; sostener ese nivel edición tras edición es el siguiente reto.
Ante un azul, mire el veteado (repartido, azul-verdoso vivo, sin pardos), huela buscando especia y bodega —no picante químico— y pruebe primero pasta sola, luego pasta con veta: la diferencia le contará cómo trabaja el penicillium. El final debe calentar, no arder.
Sáquelo una hora antes, sírvalo con pan brioche o baguette y fruta fresca, y descorche burbujas: champagne o cava de larga crianza son su pareja de baile canónica. Envuelva bien la zona de corte (aluminio o papel de queso) y manténgalo en frío: el veteado seguirá evolucionando y ganando carácter con los días.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.