El Einsiedler Bergmozzarella es una fresca, original y muy aplaudida especialidad suiza que reinventa el concepto del clásico queso de pasta hilada italiano con leche de alta montaña. Elaborado artesanalmente en Einsiedeln por la Milchmanufaktur Einsiedeln y distinguido con una medalla de plata en el World Cheese Awards 2025 por su frescura e impecable factura técnica, es una joya muy valorada del Índice Casei Dei.
Este queso fresco de pasta hilada se elabora a partir de Heumilch (leche de heno) fresca de vacas que pastan en las praderas de montaña ricas en hierbas aromáticas de la región de Einsiedeln. A diferencia de las versiones industriales, este mozzarella de montaña se procesa manualmente a pequeña escala en su quesería, conservando un alto porcentaje de humedad y preservando los aromas naturales de la leche.
La consistencia es elástica, jugosa y muy tierna al corte, liberando gotas de leche fresca. En boca ofrece una experiencia láctica pura y sumamente agradable: notas a crema de leche fresca, yogur natural dulce, heno fresco de montaña y recuerdos de flores silvestres. Su perfil es suave pero con un carácter y complejidad aromática que destaca inmediatamente. Ideal para ensaladas caprese de alta gama o con tomates rústicos.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.