La Torta del Casar DOP es uno de los quesos más singulares y apreciados de España, elaborado en la comarca de Cáceres (Extremadura) con leche cruda de oveja Merina y Entrefina. Su nombre describe perfectamente su aspecto: una torta redonda, blanda y de corteza amarilla que al cortar por la tapa superior revela una pasta interior semilíquida de extraordinaria cremosidad.
Su característica más distintiva es el uso de cuajo vegetal de cardo (*Cynara cardunculus*), que le aporta un amargor sutil y notas herbáceas únicas además de una proteólisis muy intensa que resulta en su pasta cremosa y casi líquida a temperatura ambiente. Madura un mínimo de 60 días en bodega.
Sensorialmente destaca por su perfil intenso, cremoso, levemente amargo y con notas herbáceas: aromas a lanolina de oveja Merina, cardo silvestre, crema láctica caliente y pasto de dehesa extremeña, de gran persistencia y complejidad. Se consume cuchareable, acompañada de pan de hogaza extremeño y vino tinto de Ribera del Guadiana.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.