Cervellán, de Milagros Lombera Gutiérrez (Cantabria, España), figura en el Índice Casei Dei por derecho propio: Plata en el GourmetQuesos 2024, en la categoría «Pasta blanda: Corteza enmohecida». Es la carta de presentación que aquí documentamos.
España vive su mejor momento quesero: razas autóctonas, estilos propios y una generación de queserías que cada año escala posiciones en los grandes certámenes internacionales.
En las pastas de vaca, la diferencia se decide en el prado y en la cava: leche de pasto, cuajadas poco maltratadas y el tiempo justo de maduración componen ese perfil láctico y tostado que engancha sin cansar.
Para el Índice Casei Dei, un resultado de la última edición pesa el máximo: el factor de frescura premia lo reciente, y revalidar en próximas convocatorias será su verdadera reválida.
Funciona en tabla y en cocina por igual; consérvelo en papel de queso y sáquelo con antelación para que la grasa hable.
Perfil elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos verificados del certamen y las características declaradas de la pieza. No procede de una cata a ciegas. El palmarés citado consta en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.