La pasta conserva una consistencia elástica y flexible de color marfil pajizo uniforme con corte limpio.
La versión que aquí puntuamos es la de ETXALDIA de Nueva Aquitania, Francia: la firma concreta detrás de esta ficha. Esta pieza en particular firmó una medalla de Plata en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – mixed milk».
Este queso de pasta semidura se produce utilizando una mezcla seleccionada de leche de vacas y ovejas de ganaderías locales y se somete a una curación controlada en bodega fresca. Elaborada artesanalmente por Etxaldia a partir de mezcla de leche de vaca y oveja y galardonada con la medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Sensorialmente destaca por su perfil redondo y muy equilibrado: aromas que combinan la suavidad mantecosa y láctica de la vaca con el toque dulce y a frutos secos característico de la oveja, con una salinidad integrada muy limpia. Excelente para tablas de quesos tradicionales.
Para catarlo con criterio, pruebe primero la pasta sola y después con su acompañamiento clásico: el contraste le contará más del queso que cualquier descripción.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.