El Goustal La Bergère es una de las especialidades de queso de oveja más cremosas, amables y refinadas del sur de Francia. Elaborado tradicionalmente por la prestigiosa firma Société des Caves (los renombrados productores del queso Roquefort) en el departamento de Aveyron y galardonado con la medalla de plata en el World Cheese Awards 2025 por su excelente regularidad técnica, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta blanda se produce utilizando leche pasteurizada de oveja seleccionada. Las hormas son afinadas con mimo en las bodegas del caseificio para concentrar los sabores y propiciar una corteza natural lavada de color anaranjado-caramelo muy característica. Su elaboración se enfoca en conservar un alto nivel de humedad y cremosidad en el interior.
Al corte presenta una pasta de textura cremosa, suave y untuosa de color blanco marfil uniforme. Sensorialmente se caracteriza por su perfil láctico dulce y muy agradable: aromas a crema de leche fresca, mantequilla dulce, heno fresco y un sutil fondo de frutos secos típicos de la leche de oveja, con un retrogusto limpio y dulce libre de asperezas. Idóneo para tablas familiares.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.