La Tomme Grise de Montagne Walchli representa la expresión más rústica, tradicional y regular de los quesos de montaña franceses de pasta semidura. Elaborado artesanalmente por la firma Société des Caves a partir de leche de vaca y galardonado con la medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 por su tipicidad organoléptica, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura destaca por su característico proceso de afinado: durante la maduración en bodega húmeda, las ruedas desarrollan exteriormente una corteza rústica cubierta de moho gris natural. La pasta conserva una consistencia firme y elástica de color pajizo claro con corte limpio.
Sensorialmente destaca por su perfil rústico, mantecoso y terroso: aromas marcados a champiñón silvestre, cueva húmeda, heno seco de montaña y avellana fresca, con una salinidad integrada muy limpia. Idóneo en tablas tradicionales de quesos franceses de montaña.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.