El The Imperial Buck es un queso cheddar artesanal estadounidense de calidad excepcional que destaca por su método de elaboración y su refinamiento. Creado bajo la marca Deer Creek en Wisconsin y multipremiado en concursos nacionales e internacionales, ocupa un lugar destacado en el Índice Casei Dei.
Este queso se elabora siguiendo el método tradicional de vendado (bandage-wrapped) con tela de algodón y se afina durante varios años. Este proceso de curación en tela favorece el intercambio gaseoso y la evaporación lenta de humedad, permitiendo el desarrollo de una pasta de textura quebradiza y color pajizo brillante.
En boca desvela notas muy complejas a nuez de macadamia, piña madura y un sutil final dulce de tofe y mantequilla de azúcar tostado (butterscotch), con el crujido característico de los cristales de tirosina. Excelente para tablas de quesos exclusivas, acompañado de manzanas rojas y maridado con vinos tintos estructurados o Bourbon.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.