El Tomme du Clocher representa la excelencia y el carácter artesanal de los quesos de leche cruda de vaca elaborados en el valle del Gran San Bernardo suizo. Producido artesanalmente por Espaces Terroir Laiterie d’Orsières sàrl a partir de leche cruda de vaca y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura destaca por su elaboración artesanal en la quesería histórica situada junto al campanario (*clocher*) del pueblo de Orsières, en el corazón de los Alpes valaisanos. Su pasta madura en bodega húmeda siguiendo la tradición suiza de los Tommes de alta montaña. La pasta conserva una consistencia firme, elástica y mantecosa de color pajizo claro con pequeños ojos irregulares y corteza natural de bodega.
Sensorialmente destaca por su perfil suave, mantecoso y floral: aromas a mantequilla de vaca de pasto alpino, heno de alta montaña y crema de leche cruda, de gran distinción regional. Excelente en tablas de quesos alpinos y acompañado de vinos blancos del Valais.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.