El Toggenburger Rahmkäse (Queso de Crema de Toggenburgo) es una delicada y cremosa especialidad suiza de montaña. Elaborado por la Käserei Tschumper en la pintoresca región de Toggenburgo y valorado por su regularidad técnica y suavidad, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura se produce a partir de leche de vaca a la que se incorpora crema de leche fresca antes del moldeado, confiriéndole su característica riqueza grasa. Se afina brevemente en bodega húmeda, donde se frota con salmuera ligera para formar una corteza natural elástica de color pajizo claro.
La pasta es muy flexible, fundente y de color amarillo claro brillante. Sensorialmente destaca por su perfil dulce, láctico y mantecoso: aromas de crema fresca, mantequilla dulce y un final salino muy suave y redondo en boca. Es idóneo para tablas familiares de aperitivo o fundir, maridando con vinos blancos jóvenes.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.