El Tillamook Hickory Smoked Extra Sharp es una soberbia y cotizada especialidad de guarda estadounidense que representa la excelencia del Cheddar en Oregón. Elaborado por la Tillamook County Creamery Association y galardonado con medallas en concursos de la American Cheese Society, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso Cheddar blanco extra maduro destaca por su proceso de ahumado natural: una vez curada la pasta para lograr su característico picor y acidez, las piezas se someten a un ahumado lento con madera de nogal americano (hickory), impregnando la pasta con aromas de humo rústico.
La pasta es de color blanco marfil uniforme, firme y desmenuzable al corte. En boca ofrece un contraste perfecto: la acidez punzante, el dulzor láctico y la riqueza salina del Cheddar extra maduro se combinan de forma sutil con el aroma a humo de leña noble, ofreciendo un retrogusto largo. Excelente en tablas rústicas.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.