El Synnøve Rabagast 12 representa la cúspide de los quesos de guarda de estilo curado en Noruega, siendo una de las especialidades más destacadas de la quesería contemporánea. Elaborado de forma artesanal por la firma Synnøve Finden AS a partir de leche de vaca y galardonado con la medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 por su excelente factura, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura se elabora de manera seleccionada y se somete a una curación controlada de 12 meses. Este proceso propicia una pasta consistente, dura, quebradiza y de color pajizo brillante salpicada de cristales de tirosina muy crujientes.
Sensorialmente destaca por su perfil robusto, mantecoso y marcadamente caramelizado: aromas marcados a avellana tostada, toffee, mantequilla tostada y caldo concentrado (umami), con una salinidad integrada muy limpia y un retrogusto persistente. Excelente en tablas gourmet.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.