El Sussex Blue representa la finura técnica y la elegancia de la quesería artesana tradicional de quesos azules en el sur del Reino Unido. Elaborado por Alsop & Walker a partir de leche de vaca y distinguido con una medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 por su excelente factura, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso azul de pasta semiblanda se produce utilizando leche pasteurizada seleccionada y destaca por su maduración controlada. El desarrollo controlado de las vetas de moho azul da lugar a una textura elástica, untuosa y cremosa de color pajizo uniforme con ojos de moho homogéneos.
Sensorialmente destaca por su perfil redondo, mantecoso y sutilmente picante: aromas marcados a crema de leche madura, avellana fresca, levadura y champiñón silvestre, cerrando con una salinidad mineral muy integrada en boca y un retrogusto limpio. Excelente en tablas de quesos azules de autor.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.