El Jack’s Blue es una extraordinaria y muy personal especialidad de queso azul estadounidense que destaca por su carácter artesanal y profundo arraigo de autor. Elaborado artesanalmente a partir de leche cruda por la firma familiar Parish Hill Creamery en las montañas de Vermont, y distinguido con una medalla de plata en el World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este exclusivo queso azul de pasta semidura se produce utilizando leche cruda de vaca y se somete a una maduración controlada en bodega húmeda, inoculándose moho azul *penicillium roqueforti*. El proceso tradicional de perforado manual propicia el desarrollo de finas vetas azules en una pasta consistente, de color pajizo uniforme.
Sensorialmente despliega notas aromáticas sumamente complejas y equilibradas: aromas potentes a hongo fresco de bosque, levaduras, bodega y mantequilla añeja, cerrando con un picante láctico moderado y una mineralidad salina muy particular de gran retrogusto en boca. Excelente para tablas de quesos fuertes de autor.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.