Este queso de pasta dura destaca por su tradicional proceso de vendado en paño (*clothbound Cheddar*). Su curación lenta en bodega fresca deshidrata la pasta hasta lograr una consistencia firme, consistente y ligeramente desmenuzable al corte de color amarillo pajizo uniforme.
La versión de 24 meses adquiere mayor dureza y cristales crujientes de tirosina. Sensorialmente destaca por su perfil extraordinariamente complejo, dulce y umami: aromas marcados a avellana tostada, mantequilla tostada, heno seco y caldo concentrado (umami).
Hablamos aquí de la elaboración de Urban Stead Cheese Co. de Cincinnati, Estados Unidos. Madura 18 meses según declara su etiqueta. Es el matiz que separa esta pieza de sus homónimas. Esta pieza en particular firmó una medalla de Plata en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – Cheddar».
La versión de 11 meses ofrece notas más lácticas y herbáceas, mientras que las de 18 y 24 meses desarrollan intensas notas a toffee oscuro y un picante láctico persistente. Excelente para comer solo.
Elaborado artesanalmente por la firma Urban Stead Cheese Co. en Cincinnati, Ohio, a partir de leche de vaca y galardonado con la medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 en sus diversas variantes de maduración (incluyendo 11, 18 y 24 meses), destaca en el Índice Casei Dei.
Para catarlo con criterio, pruebe primero la pasta sola y después con su acompañamiento clásico: el contraste le contará más del queso que cualquier descripción.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.