El Stärnächäs extra 9 («Queso de las Estrellas») representa la excelencia absoluta y el rigor de los quesos suizos de guarda elaborados a partir de leche seleccionada al pie del majestuoso monte Säntis. Elaborado artesanalmente por la prestigiosa firma de afinado Walo von Mühlenen Ltd a partir de leche de vaca y distinguido con una medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 tras acumular un destacado palmarés internacional, brilla en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura a dura destaca por su curación de 9 meses en bodega fresca, lo que le permite desarrollar un perfil técnico intermedio entre el Gruyère y el Appenzeller. La pasta es firme, consistente y densa de color amarillo pajizo uniforme, salpicada de cristales crujientes de tirosina.
Sensorialmente destaca por su perfil dulce-salado y marcadamente a frutos secos y especias: aromas marcados a avellana tostada, heno seco, mantequilla madura y levaduras, con un retrogusto sumamente largo en boca. Excelente para comer solo en lascas.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.