Malachi representa la excelencia y la potencia de los quesos de guarda artesanos de estilo alpino en la costa este de los Estados Unidos. Sensorialmente destaca por su perfil dulce, mantecoso y marcadamente a frutos secos y caramelo.
Ofrece notas complejas a avellana tostada, toffee, mantequilla tostada, piña y heno seco de pradera, cerrando con un retrogusto salino umami muy largo y persistente en boca. Excelente para comer solo en lascas.
La versión que aquí puntuamos es la de The Farm at Doe Run de Pensilvania, Estados Unidos: la firma concreta detrás de esta ficha. Esta pieza en particular firmó una medalla de Plata en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – cows’ milk (hard/semi-hard)».
Consejo de conservación: papel de queso mejor que film, la zona menos fría de la nevera y media hora de atemperado antes de servir; la diferencia se nota en nariz desde el primer corte.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.