Ofrece notas complejas a avellana tostada, toffee, mantequilla tostada, piña y heno seco de pradera, cerrando con un retrogusto salino umami muy largo y persistente en boca. Malachi representa la excelencia y la potencia de los quesos de guarda artesanos de estilo alpino en la costa este de los Estados Unidos.
Hablamos aquí de la elaboración de The Farm at Doe Run de Pensilvania, Estados Unidos. Es el matiz que separa esta pieza de sus homónimas. En su caso concreto, el jurado del World Cheese Awards 2025 le concedió una medalla de Plata, en la categoría «Cheese – cows’ milk (hard/semi-hard)».
Este queso de pasta dura se elabora de manera artesanal y se afina en bodega de temperatura y humedad controladas.
Sensorialmente destaca por su perfil dulce, mantecoso y marcadamente a frutos secos y caramelo. Dependiendo de su maduración, la pasta consistente de color pajizo brillante adquiere una textura firme, dura y quebradiza al corte en la versión clásica, que se deshidrata y concentra aún más en la versión *Reserve*, salpicada de cristales de tirosina.
Consejo de conservación: papel de queso mejor que film, la zona menos fría de la nevera y media hora de atemperado antes de servir; la diferencia se nota en nariz desde el primer corte.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.