Este Emmentaler AOP Réserve de Gourmino representa la máxima expresión de calidad y autenticidad dentro de la denominación de origen suiza más famosa. Elaborado por el maestro quesero Hansruedi Gasser en la quesería de montaña Oberei en Röthenbach y afinado en cuevas naturales, su excelencia internacional destaca con medallas de oro en el Índice Casei Dei.
A diferencia del Emmental industrial, este queso de montaña (Bergemmentaler) se produce en una pequeña quesería a partir de leche cruda de vacas locales alimentadas sin ensilados. Las gigantescas ruedas de más de 90 kg se curan inicialmente en la quesería y luego se trasladan a las bodegas de montaña de Reichenbach para su afinado de más de 12 meses.
La pasta es firme, elástica, de color amarillo pajizo con sus característicos ojos redondos del tamaño de una cereza. Su aroma es dulce a nuez y heno seco, mientras que en boca desvela notas complejas a mantequilla derretida, frutos secos tostados y un retrogusto salino muy equilibrado y persistente, libre del sabor picante agresivo de las versiones industriales. Excelente para fondues de campeonato o tablas tradicionales.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.