El Serramar representa el carácter pleno, tradicional y la regularidad de la quesería artesana de pasta prensada en la región de la Sierra Gaúcha, Brasil. Elaborado por la Queijaria Boca da Serra a partir de leche de vaca y distinguido con una medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura se elabora utilizando leche seleccionada de vacas criadas en pastizales de altura. Su maduración lenta en las bodegas de la quesería propicia el desarrollo de una pasta consistente, dura, densa y de color pajizo brillante con un corte limpio.
Sensorialmente destaca por su perfil redondo, mantecoso y terroso: aromas marcados a avellana fresca, heno de pradera de campo y mantequilla madura, con un final de retrogusto dulce-salado sumamente agradable y limpio en boca. Es idóneo para comer solo o acompañado de frutos secos.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.