El Sbrinz AOP Reserva representa la máxima expresión de la maduración prolongada en los quesos extra-duros suizos. Elaborado por la firma tradicional Käserei Flüeler en la región de Alpnach y multipremiado a nivel mundial, ocupa un lugar destacado en el Índice Casei Dei por su excelencia.
Este queso de leche cruda se afina de forma muy minuciosa durante más de dos años en las bodegas de la quesería, donde se frota con salmuera de forma regular. El largo reposo elimina la mayor parte de la humedad, propiciando una pasta dura que no se corta, sino que se rompe en trozos irregulares con un cincel tradicional.
Sensorialmente destaca por su perfil picante, salino y muy complejo: notas marcadas a nuez de macadamia, mantequilla tostada, levaduras y un fondo balsámico muy largo y persistente en boca. Es perfecto tanto para rallar sobre pastas finas como para servir en lascas de aperitivo, maridando a la perfección con vinos de Oporto.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.