El Savogniner Heumilchbergkäse es una de las grandes y más refinadas joyas de la quesería de leche de heno de Graubünden, Suiza. Elaborado por la quesería artesana Nossa Caschareia en Savognin y distinguido por su sabor «herzhaft ausgewogen» (intenso y equilibrado), destaca con gran carácter en el Índice Casei Dei.
Este queso se elabora con leche cruda de heno (Heumilch) obtenida de vacas alimentadas exclusivamente con pastos frescos en verano y heno seco en invierno, sin ensilados. Las ruedas se afina lentamente en bodegas locales, donde se cepillan regularmente con salmuera herbal de la casa para formar una corteza natural compacta.
La pasta es firme, flexible y de color amarillo dorado brillante. En boca ofrece un sabor pleno y muy complejo: aromas de frutos secos tostados, heno húmedo, mantequilla madura y un sutil fondo balsámico muy elegante en el retrogusto. Se disfruta a temperatura ambiente, maridando a la perfección con vinos blancos de la zona.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.