El Moses Sleeper es una de las creaciones de corteza mohosa blanca más finas y aclamadas de la quesería artesana estadounidense contemporánea. Elaborado de forma artesanal por la célebre firma Jasper Hill Farm en Vermont a partir de leche de vaca y distinguido con una medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 por su excelente factura y tipicidad organoléptica, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta blanda, inspirado en los tradicionales Bries y Coulommiers franceses, se produce utilizando leche pasteurizada obtenida de granjas de la zona. Su afinado de corta duración propicia el desarrollo de una corteza enmohecida blanca aterciopelada y una proteólisis controlada que ablanda la pasta hasta volverla untuosa y sedosa.
Al corte presenta una pasta muy blanda, cremosa y fundente en boca. Sensorialmente ofrece una experiencia dulce y mantecosa: aromas limpios a crema de leche templada, yogur, setas frescas de bosque y coliflor cocida, acompañados de notas de nueces tostadas y un retrogusto limpio. Excelente para comer untado.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.