El San Simón da Costa DOP es uno de los quesos más originales y reconocibles de Galicia, elaborado en la comarca de Terra Chá (Lugo) con leche pasteurizada de vaca de razas Frisona, Parda Alpina y Rubia Gallega. Su inconfundible forma de bala o pera alargada con punta y su corteza ahumada con madera de abedul son sus señas de identidad únicas en la quesería española.
El proceso de ahumado con madera de abedul, obligatorio según el reglamento DOP, le aporta su característica corteza de color marrón-rojizo brillante y su perfil ahumado limpio y elegante. Se presenta en dos tamaños: grande (800 g – 1,5 kg) y pequeño (400-800 g). La pasta es amarilla, semiblanda y fundente.
Sensorialmente destaca por su perfil mantecoso y láctico de vaca gallega con un ahumado suave de abedul muy elegante: aromas a crema de vaca, madera de abedul, hierba atlántica y mantequilla tostada, de gran equilibrio. Excelente con Albariño y blancos gallegos o pan de maíz (*broa*).
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.