El Rock Salt Cheese representa la regularidad, la calidad y el carácter mineral de los quesos alpinos de heno en la región de Vorarlberg, Austria. Comercializado por furore GmbH y galardonado con la medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 por su riqueza aromática, destaca con orgullo en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura se produce utilizando leche de heno de vaca seleccionada y destaca por su proceso de maduración en bodega, donde la corteza de las ruedas es tratada regularmente con sal de roca natural y cultivos rojos. La pasta conserva una consistencia elástica de color pajizo brillante.
Sensorialmente destaca por su perfil redondo, mantecoso y marcadamente mineral: aromas marcados a avellana fresca, heno de campo, crema láctica madura y levaduras, con una salinidad elegante y bien integrada en boca y un retrogusto limpio. Excelente para tablas de quesos tradicionales alpines.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.