El Ribeirao es un original y delicioso queso artesanal de pasta blanda que representa el refinamiento francés adaptado a la quesería artesana de Brasil. Elaborado por la firma Queijo com Sotaque Comercio e Eventos y valorado en concursos lácteos del país por su finura técnica, se sitúa con solidez en el Índice Casei Dei.
Este queso se produce a partir de leche pasteurizada de vaca siguiendo las técnicas tradicionales de los quesos blandos franceses. Su curación corta en bodega fresca propicia el desarrollo de una fina corteza blanca aterciopelada y un interior que experimenta una proteólisis gradual hasta lograr una textura fluida.
La pasta es de color marfil brillante, cremosa y fundente en boca. Su sabor es sumamente suave y mantecoso: aromas de crema fresca, yogur, champiñón fresco y un final láctico dulce muy limpio. Se sirve de forma ideal a temperatura ambiente junto a mermeladas de frutas rojas y marida magníficamente con vinos espumosos secos.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.