El Reverie es una soberbia y cotizada especialidad de estilo tomme que representa el alma de los quesos artesanos de leche cruda de Vermont, EE. UU. Elaborado por la quesería Parish Hill Creamery y multipremiado a nivel internacional, destaca con el máximo prestigio dentro del Índice Casei Dei.
Este queso se elabora siguiendo el método de los quesos de montaña europeos a partir de leche cruda de vacas locales y cultivos específicos de la casa. Las ruedas se curan en bodega sobre madera de pino durante un periodo prolongado, desarrollando una espectacular corteza natural compacta y grisácea que recuerda a la piedra.
La pasta es firme, quebradiza y de color pajizo. Sensorialmente es arrollador y complejo: aromas de sotobosque, tierra húmeda, seguidos de notas de mantequilla madura, avellanas secas y un fondo vegetal a cebollino y ajo silvestre con final salino muy limpio. Excelente en tablas de degustación, maridando con vinos blancos con barrica.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.