Las versiones de mayor curación desarrollan cristales de tirosina y un perfil aromático extraordinariamente concentrado. Sensorialmente destaca por su perfil de oveja cruda limpio, mantecoso, picante e intenso: aromas marcados a avellana tostada, mantequilla de oveja Churra, heno castellano y especias de bodega, de gran persistencia.
Excelente con vinos tintos de Toro o Ribera del Duero y nueces de Castilla.
La versión que aquí puntuamos es la de de Castilla y León, España: la firma concreta detrás de esta ficha.
El Queso Zamorano DOP es uno de los grandes quesos de oveja de Castilla y León, elaborado en la provincia de Zamora con leche cruda de oveja de las razas Churra y Castellana, al amparo de su Denominación de Origen Protegida. Madura un mínimo de 100 días en bodega fresca y seca, desarrollando una corteza dura de color pardo grisáceo aceitada y una pasta compacta de color marfil a pajizo intenso.
En maridaje, la regla territorial rara vez falla: busque un vino de su misma región o un estilo hermano, y deje que ambos hablen el mismo idioma.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.