El Pastore Central representa la regularidad y el carácter tradicional de los quesos Pecorino de pasta dura en Italia. Producido de forma tradicional por Central Formaggi srl a partir de leche de oveja en Cerdeña y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura destaca por su maduración controlada en bodega húmeda y su receta tradicional de pastores de Cerdeña. La pasta conserva una consistencia dura, compacta y consistente de color pajizo claro con corte limpio.
Sensorialmente destaca por su perfil dulce, mantecoso de oveja y sutilmente picante: aromas limpios a heno seco, avellana tostada y mantequilla de oveja, de gran persistencia en boca. Excelente en tablas gourmet tradicionales.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.