Las versiones de mayor curación desarrollan cristales de tirosina y un perfil aromático extraordinariamente concentrado. Sensorialmente destaca por su perfil de oveja cruda limpio, mantecoso, picante e intenso: aromas marcados a avellana tostada, mantequilla de oveja Churra, heno castellano y especias de bodega, de gran persistencia.
El Queso Zamorano DOP es uno de los grandes quesos de oveja de Castilla y León, elaborado en la provincia de Zamora con leche cruda de oveja de las razas Churra y Castellana, al amparo de su Denominación de Origen Protegida. Su corteza presenta el característico dibujo de espiga formado por el molde tradicional, y la pasta muestra pequeños ojos irregulares distribuidos de manera heterogénea.
Detrás de esta ficha está Lácteos Dehesa de La Guadaña S.L. de Castilla y León, España, y ese apellido importa: dentro de un mismo estilo, cada casa deja su acento. Esta pieza en particular firmó una medalla de Plata en el los Premios Cincho 2026, en la categoría «Cincho de Plata 2026».
La mejor manera de entenderlo es compararlo: pruebe en paralelo otra pieza del mismo sello y otra curación, y verá con claridad qué aporta cada casa y cada mes de cava.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.