El Queso Los Beyos IGP es un queso artesanal de cabra o mezcla elaborado en el desfiladero de Los Beyos, en la frontera entre Asturias y León, al amparo de su Indicación Geográfica Protegida. Es uno de los quesos más minoritarios y apreciados de la cornisa cantábrica, con una producción muy limitada.
Se elabora con leche cruda de cabra o mezcla de cabra y vaca, con cuajada láctica de elaboración muy artesanal. Presenta un formato cilíndrico pequeño con corteza natural y pasta blanca, densa y de gran finura. Madura entre 2 semanas y varios meses en función del estilo deseado.
Sensorialmente destaca por su perfil caprino limpio, fresco y ligeramente ácido en versión tierna, que evoluciona hacia notas más complejas, minerales y de bodega con la curación: aromas a crema de cabra de pasto atlántico, roca caliza del desfiladero y hierba verde húmeda, de gran autenticidad. Excelente con sidra asturiana o vinos blancos del Bierzo.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.