El Queso Casín DOP es considerado el queso artesanal más antiguo de España, con más de 600 años de historia documentada, elaborado en los concejos de Caso, Sobrescobio y Piloña (Asturias) con leche cruda de vaca. Su proceso de elaboración es completamente único en la quesería mundial: la cuajada se trabaja y amasa repetidamente a mano con el «rabilar» o rodillo tradicional, pudiendo incluir mantequilla en la masa.
Las piezas se decoran con motivos florales o geométricos estampados a mano con el sello de madera artesanal. La pasta es de color blanco-marfil, muy densa, firme y de gran intensidad aromática. Madura un mínimo de 60 días.
Sensorialmente destaca por su perfil muy intenso, picante, ácido y complejo, con aromas a leche cruda de vaca asturiana concentrada, especias, hierbas de los montes de Caso y notas lácticas evolucionadas, de extraordinaria persistencia. Un queso de coleccionista, excelente con sidra natural asturiana y pan de hogaza.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.