El Queijo Parmesão 12M representa la regularidad, la calidad y el saber hacer de la quesería tradicional brasileña en la elaboración de quesos de pasta dura al estilo italiano. Elaborado por la firma Tirolez en Brasil a partir de leche de vaca y distinguido con una medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 tras 12 meses de maduración, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura se elabora siguiendo técnicas tradicionales inspiradas en los parmesanos europeos. Su curación lenta de 1 año en bodega deshidrata la pasta hasta lograr una consistencia firme, dura y de color amarillo pajizo uniforme con un corte limpio.
Sensorialmente destaca por su perfil mantecoso, redondo y salado: aromas limpios a avellana fresca, heno seco de pradera y mantequilla madura, con una salinidad integrada muy limpia. Es idóneo tanto para rallar sobre platos tradicionales como comer solo.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.