El Queijo Azul Tirolez es una de las especialidades de moho azul más famosas, consumidas y respetadas de Brasil. Elaborado por la firma láctea Tirolez y galardonado en certámenes nacionales por su regularidad, se sitúa con solidez en el Índice Casei Dei.
Este queso azul se elabora a partir de leche pasteurizada de vaca y destaca por su proceso de pinchado tradicional para favorecer la circulación de aire e inducir el desarrollo del hongo Penicillium roqueforti. Se cura en bodegas frescas hasta lograr un veteado homogéneo y la maduración de la pasta.
La pasta es de color marfil, blanda y desmenuzable al corte, cubierta de vetas azules oscuras. En boca ofrece una textura cremosa y un sabor intenso: notas salinas y picantes del moho azul que se equilibran con un retrogusto graso y láctico muy agradable, libre de amargores agresivos. Es ideal para salsas gourmet de carne, tablas de quesos fuertes o tostas.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.