Con el tiempo, la pasta pierde humedad y experimenta una proteólisis intensa, adquiriendo un color ambarino profundo y desarrollando cristales de tirosina crujientes que le confieren su textura desmenuzable y quebradiza al corte. En boca despliega un sabor arrolladoramente intenso, salino y ligeramente dulce: notas de caramelo tostado, nueces maduras, avellana y caldo de carne concentrado (umami), acompañados de una acidez láctica noble y un retrogusto picante y prolongado.
Es idóneo para degustar en pequeñas lascas a temperatura de bodega maridado con cervezas artesanas oscuras o vinos tintos potentes.
Hablamos aquí de la elaboración de De Graafstroom de Bleskensgraaf 2971AD, Países Bajos. Es el matiz que separa esta pieza de sus homónimas. Esta pieza en particular firmó una medalla de Plata en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – Gouda».
El De Graafstroom Overjarig es una espectacular muestra de la maestría en la maduración de quesos Gouda extra añejos en los Países Bajos. Elaborado por la célebre cooperativa láctea De Graafstroom y galardonado con la medalla de plata en el World Cheese Awards 2025 en la categoría de quesos maduros, destaca con gran solidez e imponencia en el Índice Casei Dei.
Es un queso que premia la compra atenta: pieza con corte reciente, superficie sin sudor y aroma limpio son las tres comprobaciones de un minuto que garantizan la experiencia.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.