El Pradera Maturo es una original y muy golosa especialidad holandesa que combina la tradición láctea de los Países Bajos con la finura de los quesos italianos de guarda. Elaborado por Van der Heiden Kaas BV y galardonado con medallas de oro en concursos mundiales, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso se produce a partir de leche de vaca seleccionada y se afina lentamente durante 5 meses. El proceso destaca por la incorporación de cultivos iniciadores específicos que favorecen un secado controlado y la aparición sutil de pequeños cristales crujientes en la pasta, emulando la textura del Grana.
La pasta es flexible de color pajizo y textura fundente. Sensorialmente es muy interesante: ofrece un dulzor láctico inicial que recuerda al tofe y la mantequilla tostada, equilibrado con notas salinas y un final graso de nuez de macadamia muy persistente en boca. Es idóneo para ensaladas gourmet, tablas creativas o tablas familiares.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.