El De Graafstroom Oud («Viejo») representa la excelencia de los quesos de estilo Gouda de guarda de larga maduración en los Países Bajos. Producido por la célebre firma De Graafstroom a partir de leche de vaca y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura destaca por su maduración prolongada (oud) en bodega. La pasta adquiere una consistencia firme, compacta y ligeramente quebradiza de color pajizo intenso salpicada de cristales de tirosina crujientes.
Sensorialmente destaca por su perfil dulce, caramelizado e intensamente mantecoso: aromas marcados a toffee, mantequilla tostada, avellana tostada y dulce de leche, con una salinidad integrada y gran persistencia. Excelente para tablas de quesos de guarda.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.