Plain Whole Milk Ricotta pertenece a ese grupo de quesos que los grandes jurados señalan sin dudar: Crooked Face Creamery, desde Skowhegan, Estados Unidos, lo colocó entre los mejores del World Cheese Awards 2025, y el Índice Casei Dei lo recoge en su zona noble.
La ficha técnica dibuja la pieza: leche de vaca. Hablamos de un exponente de ricotta artesana, y ahí está la clave de lectura de este queso.
Estados Unidos vive la edad de oro de su queso artesano: el movimiento farmstead —granjas que transforman solo su propia leche— ha creado en una generación quesos que compiten de tú a tú con los europeos en los certámenes internacionales.
La ricotta artesana poco tiene que ver con la industrial: recocido delicado del suero enriquecido con leche entera, escurrido en cestillo y consumo en fresco. La de leche entera de granja es cremosa, dulce y ligera a la vez, con ese punto de vainilla láctica que desaparece a las pocas horas. Que un certamen internacional la premie es un homenaje a la técnica más humilde y difícil: la frescura perfecta.
Técnicamente ni siquiera es queso —se hace del suero, no de la leche—, y ahí está su dificultad: el recocido (ri-cotta) debe ser lento y preciso para que las proteínas floculen en copos ligeros, y el enriquecido con leche entera o nata marca la diferencia entre lo magro y lo goloso. Sin maduración que perdone errores, todo se juega en la ejecución del día.
En nuestro registro figura con Súper Oro en el World Cheese Awards 2025. La categoría en la que compitió —«Cheese – cows’ milk (soft/semi-soft)»— describe la pieza con la precisión técnica de las actas. El Índice Casei Dei pondera cada medalla por el peso del certamen y su frescura; con resultados tan recientes, la puntuación luce al máximo — revalidar en próximas ediciones será su verdadera reválida.
En los frescos todo es inmediatez: brillo húmedo, aroma a leche limpia y esa acidez viva que se apaga a las horas. Cátelo el día de la compra y compare el primer bocado con el último — si el queso es grande, la degradación será su lección de frescura.
Con miel y nueces de postre, con hierbas y AOVE de entrante, o como relleno noble de pasta fresca; siempre recién abierta y sin frío excesivo. Frescura obliga: cadena de frío estricta y consumo en cuanto se abra — este estilo se mide en horas y días, no en semanas.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.