El Pitchfork cheddar representa la máxima expresión del queso de identidad inglesa elaborado de forma estrictamente tradicional con vendaje de tela. Producido por Trethowan’s Dairy Ltd en Somerset a partir de leche cruda de vaca y galardonado con la medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 tras acumular un destacado historial de premios internacionales, destaca en el Índice Casei Dei.
Este majestuoso queso de pasta dura se elabora utilizando leche cruda de vacas locales y se somete a un afinado tradicional envuelto a mano en tela de algodón recubierta de manteca (*clothbound*). Su larga curación lenta (extra mature) deshidrata la pasta hasta lograr una textura consistente, compacta y quebradiza al corte.
Sensorialmente despliega notas aromáticas potentes y de gran complejidad: aromas marcados a heno seco, crema láctica madura, avellana tostada y notas cárnicas de caldo concentrado (umami), con una acidez y salinidad muy persistentes en boca. Excelente para comer solo.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.