El PinoChio es una de las creaciones de pasta blanda con corteza lavada más finas y aclamadas de la quesería artesana suiza contemporánea. Elaborado de forma artesanal a partir de leche de vaca por Baumann Käse AG bajo su reconocida gama PurCrü, y distinguido con una medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta blanda destaca por su proceso de elaboración con leche seleccionada y su afinado corto en bodega húmeda con lavados regulares. Esto propicia el desarrollo de una corteza lavada fina, húmeda y muy aromática, y una intensa proteólisis de la pasta interna que se vuelve untuosa.
Al corte presenta una pasta de textura extremadamente cremosa y elástica de color blanco crema. Sensorialmente ofrece aromas limpios a mantequilla templada, crema fresca, setas y levaduras de panadería, acompañados de una acidez muy fina que equilibra la grasa y deja un retrogusto limpio. Excelente en tablas de quesos de autor suaves.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.