Las hormas son afinadas minuciosamente en bodega sobre tablas de madera de abeto, donde el frotado regular con salmuera propicia el desarrollo de una corteza lavada anaranjada y una pasta elástica de color marfil-amarillento con corte limpio.
Este queso de pasta dura se elabora de forma tradicional a partir de leche cruda de vacas locales alimentadas exclusivamente en pastos libres de ensilados. Es idóneo tanto para tablas tradicionales como fundido en fondues suizas.
Detrás de esta ficha está Margot Fromages SA. de Región del Lemán, Suiza, y ese apellido importa: dentro de un mismo estilo, cada casa deja su acento. En su caso concreto, el jurado del World Cheese Awards 2025 le concedió una medalla de Bronce, en la categoría «Cheese – Gruyère».
El Le Gruyère AOP (elaborado por prestigiosas queserías villageoises de plaine suizas como la Fromagerie de Ballaigues y la Fromagerie Maisonneuve SA) representa la máxima regularidad y excelencia de la denominación de origen protegida de Suiza. Galardonado con medallas de plata en el World Cheese Awards 2025 en reconocimiento a su tipicidad e impecable factura técnica, destaca con orgullo en el Índice Casei Dei.
En la tabla, trátelo como lo que su medalla dice que es: pieza principal, no relleno — lascas a temperatura ambiente, pan neutro y un vino del mismo paisaje siempre que sea posible.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.