El Pilgerkäse mild representa la sutileza, delicadeza y suavidad de los quesos suizos tradicionales de corta maduración. Elaborado de forma artesanal por la Heinzer Bergkäserei Au AG a partir de leche de vaca y distinguido con una medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura destaca por su afinado de corta duración (2.5 meses) en bodega fresca. El proceso de curación lenta favorece el desarrollo de una corteza natural fina y conserva una pasta flexible, elástica y de color amarillo pajizo uniforme con pocos ojos pequeños.
Sensorialmente destaca por su perfil redondo, dulce y mantecoso: aromas limpios a crema de leche fresca, mantequilla y heno fresco, con una salinidad sumamente discreta y bien integrada. Excelente para tablas de desayuno alpino.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.