El Sbrinz Grand Cru es una joya absoluta de la quesería suiza de guarda, considerada la denominación de origen más antigua de Europa Central. Elaborado de forma artesanal por la Käserei Flüeler en Alpnach y galardonado con medallas de oro en el World Cheese Awards, destaca con el máximo rango en el Índice Casei Dei.
Este queso extra-duro se produce siguiendo métodos tradicionales a partir de leche cruda de vacas locales y se cura durante un periodo mínimo de 18 a 24 meses en bodegas climatizadas. Durante el largo afinado, la pasta se seca lentamente concentrando los sólidos y propiciando una fractura granulosa y radial al corte.
La pasta es de color amarillo pajizo intenso, dura y quebradiza. Sensorialmente es arrollador: aromas de frutos secos, mantequilla tostada, y un final salino muy limpio y equilibrado con la presencia abundante de cristales crujientes. Se sirve de forma ideal rallado, en lascas finas o maridado con vinos tintos estructurados.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.