El Gorgonzola DOP Piccante es la expresión más enérgica, tradicional y robusta de la célebre denominación de origen protegida de Italia.
Detrás de esta ficha está Caseificio Brusati de Lombardía, Italia, y ese apellido importa: dentro de un mismo estilo, cada casa deja su acento. Su resultado propio: una medalla de Plata en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – Gorgonzola».
La gran distinción de su elaboración picante radica en un periodo de curación más prolongado (generalmente superior a los 80 días) y una mayor densidad de vetas de moho azul *penicillium roqueforti*. Al corte presenta una pasta de color blanco marfil densamente veteada de azul-verdoso brillante.
Este queso azul de pasta semidura se elabora a partir de leche de vaca seleccionada de granjas lombardas. Sensorialmente destaca por su perfil penetrante, especiado y marcadamente picante: aromas muy potentes de hongo de bosque, levaduras, bodega húmeda y mantequilla añeja, rematando con un final picante de retrogusto infinitamente largo y complejo.
Es un queso que premia la compra atenta: pieza con corte reciente, superficie sin sudor y aroma limpio son las tres comprobaciones de un minuto que garantizan la experiencia.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.