El Peverin representa una golosa especialidad artesanal que une la riqueza de la leche de vaca suiza con la fuerza especiada de la pimienta negra triturada. Elaborado de forma artesanal por la quesería Profumo di Latte en Suiza y galardonado con la medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 por su excelente factura y textura, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura se produce utilizando leche pasteurizada de vaca y destaca por su proceso: la pasta interna es salpicada homogéneamente con granos triturados de pimienta negra seleccionada durante el moldeado, madurando posteriormente en bodega húmeda para que los aromas especiados penetren la cuajada de color marfil.
Al paladar ofrece una textura flexible, elástica y cremosa. Sensorialmente destaca por su sabor pleno, mantecoso y picante: aromas limpios a crema de leche fresca, pasto seco y pimienta negra directa, con una acidez fina que equilibra la grasa láctica. Excelente para acompañar embutidos tradicionales.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.