El Perlagrigia (Perlagrigia sotto cenere) es una de las creaciones de queso de autor más exóticas, golosas y famosas de Italia, representando la esencia misma del afinado bajo ceniza. Elaborado artesanalmente por la prestigiosa firma de autor La Casearia Carpenedo en el Véneto a partir de leche de vaca y distinguido con una medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025, brilla en el Índice Casei Dei.
Este majestuoso queso destaca por su característico proceso de afinado: durante la maduración, la cuajada es salpicada con copos de auténtica trufa negra y lavada exteriormente con aceite de trufa, siendo posteriormente recubierta exteriormente con una capa protectora de ceniza de madera de haya mezclada con especias tradicionales. La pasta de color pajizo claro conserva una textura consistente y elástica.
Sensorialmente destaca por su perfil extraordinariamente complejo, terroso y ahumado: aromas potentes a trufa negra fresca, humo de madera, ceniza de bosque, levaduras finas, avellana y mantequilla madura, rematando con un retrogusto salino y especiado de gran persistencia en el paladar. Excelente en tablas gourmet de quesos de autor.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.