El Caprozzo al Sambuco representa la creatividad y el carácter artesanal de los quesos de cabra italianos contemporáneos de pasta blanda aromatizados con flores de saúco. Elaborado por la quesería Romagna Terre a partir de leche de cabra y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta blanda se produce utilizando leche pasteurizada seleccionada de cabra y destaca por su proceso de maduración de 30 días, frotándose exteriormente la corteza con flores de saúco molidas. La pasta conserva una textura extremadamente blanda, cremosa y de color blanco brillante.
Sensorialmente destaca por su perfil láctico caprino dulce y marcadamente herbal y floral: aromas limpios a crema de cabra fresca, yogur y las notas perfumadas del saúco, con una acidez fina que refresca el paladar. Excelente en tablas de quesos aromáticas de autor.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.